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教你做出完美虎皮蛋糕卷|不开裂超柔软

发布时间:2020-08-25 22:12 编辑: 来源:

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虎皮蛋糕卷是非常经典的一款蛋糕卷。有我们从小吃到大的回忆,即使是高品位的蛋糕店里也都会有虎皮蛋糕卷的身影。现在我们在家做烘焙,也一定要尝试一下,这款经典的美味。做这款蛋糕卷会用到很多的蛋黄,剩下的蛋白可以用来做马卡龙或马琳糖等。虎皮的形成是至关重要的,掌握了打发的状态,就会成功的做出这款经典又美味的蛋糕卷了!

原创作者lingling玲食

食材

虎皮用料:

细砂糖40g

玉米淀粉25g

蛋黄7个

蛋糕体用料:

植物油40g

牛奶50g

细砂糖45g

低筋粉65g

玉米淀粉10g

鸡蛋4个夹馅用料:

淡奶油120g

糖粉15g

香草精2滴

步骤

1.先准备蛋糕体用料。

2.分离蛋黄与蛋白。

3.蛋黄里加10g糖搅匀,先加植物油充分乳化,再加入牛奶搅匀。

4.筛入低筋粉。

5.打发蛋白,打发时分三次加入剩下的35g细砂糖。

6.蛋黄糊与蛋白混合拌匀。

7.28X28金盘铺油纸,倒入蛋糕糊。

8.烤箱180度预热10分钟,放入烤盘烤20分钟左右。

9.准备好虎皮用料。蛋黄里一次性加入细砂糖。

10.用电动打蛋器打发到发白,滴落的蛋糊不会马上消失即可。

11.加入玉米淀粉慢速搅匀。

12.倒入铺油纸的烤盘里。

13.烤箱提前200度预热,放入烤盘烤5分钟左右,根据上色情况调整时间长短。

14.淡奶油加糖粉和香草精,打发到8成。

15.虎皮面朝下,涂抹薄一层的奶油,放上蛋糕体,再抹上奶油。

16.卷起即成。

17.漂亮的虎皮蛋糕卷。

小贴士

烤制虎皮时要一直看着,避免烤过度。时间根据上色情况调整。

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